L'attività pastorizia, come ci mostrano i dati e la storia, è dunque molto importante per l'Italia e la Francia ed in quanto tale  necessita della giusta formazione e preparazione dei suoi operatori.

C'est dans le but de donner de l'importance et une nouvelle vitalité au secteur que des écoles de formation sont créées dans les deux pays. 

Sur la page suivante, nous examinons en détail quelques exemples, parmi lesquels on trouve des écoles ayant des siècles d'histoire et des projets tout à fait nouveaux.